Une graine d’artisan bio depuis 1932 !
Nous comptons parmi les pionniers français dans la fabrication de pains bio au levain pour les magasins bio.
Une graine d’artisan bio depuis 1932 !
Nous comptons parmi les pionniers français dans la fabrication de pains bio au levain pour les magasins bio.
NOTRE SOUTIEN POUR L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE
Nous défendons l’alimentation naturelle en choisissant des céréales d’origines biologiques, garanties sans pesticides ni OGM. Conformément aux exigences de l’alimentation biologique, nos farines sont garanties sans traitement chimique, ni agents anti-agglomérant. Elles sont pures, fraîchement moulues, conservées à l’abri de la lumière et bien au sec ; tout simplement !
Des céréales françaises diversifiées
Nous défendons l’agriculture bio locale en construisant des partenariats durables avec des moulins régionaux.
Notre mission : proposer de bons pains directement issus de nos campagnes fleuries !
Nos farines françaises : blé, épeautre, petit-épeautre, seigle, châtaigne, riz, sarrasin.
Des ingrédients authentiques
Farines francaises*
Blé, épeautre, petit-épeautre, seigle, châtaigne, riz, sarrasin
*sauf la farine de Quinoa
Céréales moulues sur meule de pierre
(à partir de T80)
Une technique douce et ancestrale permettant de préserver les bienfaits des céréales : germe, fibres (son), minéraux …
Levains naturels
Un ingrédient vivant à l’origine du développement des saveurs et offrant conservation prolongée ; le pain est moelleux plus longtemps !
Cuisson sur sole de pierre
(hors pains moulés)
Sel Marin de Guérande
« Le Guérandais » ou sel de Guérande (non raffiné) est un sel de mer naturel et artisanal récolté à la main par les paludiers pour une qualité constante.
Un esprit d’artisan
Notre équipe de 50 boulangers passionnés animent nos fournils de leurs gestes intuitifs : ils façonnent de multiples pains innovants, savoureux et nutritifs. Un savoir-faire ancestral, transmis d’artisan à artisan.
Des pains frais au quotidien
Chaque jour, nous distribuons aux aurores nos pains frais, encore tièdes et croustillants, dans les magasins bio de quartier. Nos livraisons locales garantissent une qualité pains bio à portée de main. Ets Moulin : un artisan bio proche de vous !
Découvrez nos 8 étapes pour la fabrication d’un bon pain
1
2
3
4
5
6
7
8
Pétrissage
Le boulanger mélange les ingrédients : farine, eau, levain et sel marin. On obtient le pétrin.
Cette étape développe les qualités plastiques du pain c’est-à-dire la « force » de la pâte.
Pointage
(1ère fermentation)
On laisse la pâte reposer environ 2h à 20°C. Les levures vivantes vont se multiplier : des bulles vont se former pour permettre la première levée. La pâte double de volume. Toute une palette aromatique va alors se développer.
Division
Le boulanger divise la pâte en boules plus petites (pâtons).
Détente
Les pâtons sont laissés au repos pendant 10 à 15mn pour permettre à la pâte de se « détendre ».
Façonnage
Les pâtons sont mis en forme à la main.
Apprêt
(2ème fermentation)
Les pâtons façonnés sont mis sur une toile en lin pour la deuxième levée pendant 3h à 25°C. Les arômes vont continuer à se renforcer pour enfin s’équilibrer.
Scarification
A l’aide d’une grignette, le boulanger « scarifie » la surface du pain, ce qui permet l’évacuation du gaz carbonique et de l’eau contenus dans la pâte.
Cuisson
La cuisson sur sole de pierre à 240°C pendant 45mn à 1h permet au pain de cuire à coeur et d’obtenir une belle couleur dorée.
Notre devise de boulanger ? Du grain au pain, c’est notre tour de main !
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de cookies pour nous permettre de vous offrir le meilleur service.